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Whisky
Whisky
Découvrez notre sélection de whisky et whiskies à la fois local, France et monde. Notre gamme complète et varié vous transportera du single malt, au tourbé, au blended, au cask strength. Voyagez avec des whisky des 4 coins du monde, de la France au Japon, de l'Australie au Brésil.
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Il y a 20 produits.
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- Origine : Japon
Togouchi Pure Malt est un blend de malt (assemblage de single malts ) vieilli entre 3 et 9 ans, à la tourbe douce et légère, aux notes de vanille, d’abricot mûr, noisette. Double vieillissement en fût de bourbon et de Sherry. Il est mis en bouteille sans être filtré à froid et dans sa couleur d’origine.
Whisky japonais par pur tradition, blend de malt et de grain, Togouchi saké cask est le seul whisky japonais avec une finition en ex-fût de saké, provenant directement des chais de Chugoku Jozo. Cet affinage de 3 mois lui procure des saveurs de fruits blancs et de pomme verte.
Akashi Meïsei est un Ji whisky, traduisez par whisky artisanal japonais. Ce blend est élaboré à partir de 30% d'orge maltée, et distillé par 2 fois en Pot Still. Uniquement vieilli en fût de bourbon, afin d'être le plus naturel possible et le plus proche des saveurs de la distillation. De belles saveurs de chêne, de vanille et d'épices viendront égayer vos sens.
Whisky traditionnel japonais vieilli 3 ans en fût de bourbon et 1 an dans les très recherché fûts de Sherry Oloroso. Double distillé en pot still, avec 50% d'orge malté et du blé. Très beau ji-whisky, doux, équilibré, et long. Les saveurs porteront sur le miel, la vanille, les épices, le zeste d'orange et le Sherry. Un nectar.
Découvrez 2 saveurs uniques de whisky japonais. Un pur tradition et une finition exclusive en fût de saké. C'est 2 whiskies sont des blends, de grain et de malt aux profils aromatiques différents et complémentaires. Ce coffret composé de 2 bouteilles de 35cl en verre, est une belle invitation au savoir faire japonais.
Togouchi 9 ans est un blend de grain et de malt avec près de 40% d’orge maltée. Il est ensuite vieilli pendant 9 ans afin de lui apporter des épices douces, des notes d’agrumes gourmandes et un léger fumé tout en finesse. La maturation s’effectue dans des fûts de bourbon, de premier et de second remplissage.
Nouveau dans la gamme whisky Togouchi : un single malt, et single cask de Mizunara de 5 ans. Le bois de chêne de Mizunara apporte une complexité aromatique au whisky bien supérieur à d'autres essences de chêne "classique". Ici, nous retrouvons toutes les qualités du whisky Togouchi single malt, un whisky clair au nez frais avec un gout doux et rond, mais avec en plus des notes de fruits secs et de vanille accentués par le fût de Mizunara.
Edition limités avec à peine 50 bouteilles de disponible. Un whisky pour un fin connaisseur.
!!! Pré-commande, expédition du produit début Décembre 2024 !!!
Whisky artisanal japonais par pure tradition communément appelé Ji-Whisky. Distillé 2 fois en Pot Still, et ensuite vieilli pendant 3 ans à la fois dans des fûts recherché de sherry Oloroso, et des fûts de bourbon. Cet art japonais nous donne un whisky délicat, rond, doux et élégant. Il s'exprime sur des saveurs délicate de sherry, de malt, de bois et de vanille.
Yamazakura signifie « cerisier des montagnes » et peated « tourbé ». C’est un assemblage de whisky d’orge maltée-tourbée et de whisky de grain. La double distillation en alambic cuivre pot still et le vieillissement en fût de bourbon nous donne un whisky doux et gourmand sur le malt, l’agrume, le caramel, la vanille et le fruit jaune. Il est d’une belle finesse sur le fumé, parfait pour s’initier au whisky tourbé ce qui ravira également les amateurs de tourbe. Il est mis en bouteille sans être filtré à froid et dans sa couleur d’origine.
On a l'habitude des whiskies tourbés écossais, mais ici la distillerie japonaise Sakurao nous fait découvrir un blend tourbé et un blend pur tradition. Ce coffret est composé de 2 bouteilles de 35cl en verre, et réuni 2 mondes distincts. Cet écrin illustre le savoir faire d'assemblage et de vieillissent de la distillerie Sakurao Brewery et Distillers.
Cet authentique whisky japonais est une pépite. Sakurao Single Malt est minutieusement distillé dans des alambics rectifiés, vieilli 3 ans dans une combinaison de fûts de bourbon, chêne neuf américain et fûts de sherry. Son affinage en fûts de Mizunara, essence de bois nippone très précieuse, lui procure des saveurs inédites d’encens et de noix de coco. Ce whisky est gourmand, complexe, riche sur le fruit, la vanille, avec une légère finale fumé.
Premier Single malt de Sakurao Brewery & Distillerie. Togouchi Single Malt est un whisky à double influence : à la fois de la distillation près de la mer intérieur de Seto et du vieillissement dans le tunnel souterrain au pied de la montagne Osorakan. Cet art de la distillation et la spécificité du vieillissement, notamment en double maturation pendant 3 ans en fûts de bourbon et en fûts de sherry, donne au whisky des notes fraiches de vanille, et de pommes, de la rondeur sur le fruit sec et de la douceur sur les épices douces. Il n’est ni coloré, ni filtré à froid.
Sacrilège de mettre un glaçon dans son whisky! Ce coffret de whisky japonais et livré avec des pierres à whisky. Elles permettent de le rafraichir sans le diluer et ainsi de préserver les saveurs. Les pierres sont naturelles, et réutilisables. Ce whisky japonais est vieilli 3 ans dans des fût de bourbon, de sherry Olorosso et de Pedro Ximenez.
Yamazakura signifie « cerisier des montagnes ». C’est un blend de 4 whiskies de malt et de grains, vieilli en fût de bourbon. Whisky tout en élégance et en finesse, il est l’équilibre parfait entre la tradition et la modernité japonaise. Il est à la fois délicat sur des notes fleurales, léger et soyeux sur la céréale et la poire, pour finir sur une belle rondeur vanillé-iodé.
!!! Disponible !!!
Ce single malt de très grande qualité est élaboré à partir d’ingrédients locaux, l’eau pure et cristalline de la célèbre rivière Asahi, l’orge qui provient de la région d’Okayama. Whisky jeune mais léger, grâce à une fermentation en basse température et à un vieillissement au minimum de 3 ans dans des ex-fût de brandy (eau de vie de vin blanc ou rouge). Ce nectar délicat aux saveurs de fruits exotiques, doux et complexe sur la mangue-noix de coco, et soyeux sur la céréale s’aura vous faire voyager en douceur au pays du soleil levant.
Nobushi est un blend de whiskies, préalablement vieilli pendant 3 à 4 ans dans des fût de chêne américain.
Ce coffret est composé de 2 traditionnels Japanese cups en porcelaine.
Akashi Meïsei est un Ji whisky, traduisez par whisky artisanal japonais. Ce blend est élaboré à partir de 30% d'orge maltée, et distillé par 2 fois en Pot Still. Uniquement vieilli en fût de bourbon, afin d'être le plus naturel possible et le plus proche des saveurs de la distillation. De belles saveurs de chêne, de vanille et d'épices viendront égayer vos sens.
Togouchi 15 ans est un blend de grain et de malt avec près de 20% d’orge maltée. Il est ensuite vieilli pendant 15 ans afin de lui apporter des saveurs de fruits jaunes, la vanille, la noisette ainsi que des notes d’épices douces et une tourbe en délicatesse. L’affinage s’effectue en fût de bourbon de premier et de seconde remplissage.
Le Whisky
Quel Whisky choisir ? Comment est fait le whisky ? Whisky ou whiskey ou whiskies ? C'est quoi un whisky tourbé ? Quand boire son whisky ? Quel whisky pour un irish coffee ? Autant de questions que nous nous sommes tous posés. Pas d'inquiétude, je vais vous apporter des éléments de réponses, bonne lecture.
Le whisky est défini par 3 critères :
- Il faut que ce soit une eau de vie de céréales, donc une distillation.
- Titrant au moins 40°.
- Vieilli au minimum 3 ans en fût de chêne. L’orge est la céréale la plus utilisé, mais d’autres céréales tel que le seigle, le maïs , et le blé noir (EDDU) peuvent être également distillées.
Whisky ou whiskey ?
L’origine du whisky est encore sujet à de forts débats entre L’écosse ou l’irlande qui en revendique la création. On parle généralement de whiskey pour l’Irlande et les USA. Whisky est quand à lui utilisé pour l’écosse, le canada, et les japonais. Cocorico les français eux l’écrivent au pluriel whiskies.
Comment est fait le whisky ?
Pour obtenir du whisky, 5 grandes étapes sont nécessaires : Le maltage, le brassage, la fermentation, la distillation et le vieillissement.
- Le maltage consiste à humidifier l’orge pour qu’elle germe. C’est à cette étape que le grain synthétise une enzyme qui découpe l’amidon en sucre fermentescibles. Ensuite on sèche le grain avec différents procédé (notamment un feu de tourbe mais on y reviendra). Une fois séché on le broie pour obtenir ce que l’on appelle "Le Grist".
- Le brassage permet de mélanger le grist à de l’eau chaude pour obtenir Le Moût. On notera déjà ici l’importance de la nature de l’eau (minéral, terreuse, …) donc du sol, qui influencera déjà sur le whisky final.
- La fermentation est le résultat du mélange du moût (liquide sucré) avec des levures. Il se produit alors la fermentation alcoolique, c’est à dire la transformation du sucre en alcool. On appelle ça le Wash. A cette étape le liquide titre aux alentours de 10°/12°.
- La distillation du wash a pour but de séparer l’eau de l’alcool. Classiquement on effectue une double distillation. Les irlandais traditionnellement effectue une triple distillation. La simple distillation est généralement peu utilisé, mais dans certains cas principalement pour des whiskys de grain. La céréale, l’eau utilisé mais aussi la nature du cuivre de l’alambic et sa forme influent sur la typicité du whisky.
- Le vieillissement est la dernière étape d’élaboration du whisky. D’une durée minimale de 3 ans, il se fait dans des fûts de chêne, et c’est à cette étape que le whisky se colore et acquière des arômes complémentaires. Il se fait principalement dans des anciens fûts de bourbon, mais aussi dans des fûts ayant contenu d’autres types alcools comme du cognac, du vin de bordeaux, du pineau, du sherry (xérès en espagnol), du rhum… . Il se fait rarement dans des fûts neufs.
En moyenne, en sortie de distillation le whisky titre en moyenne 60°. On a coutume de dire que la part des anges (déperdition de liquide du à l’évaporation) correspond à 1°/an . Mais c’est une moyenne, car la part des anges varie en fonction du climat et de l’humidité ambiante. Par exemple, pour le whisky Paul John élaboré à Goa en Inde, la déperdition peut s’élever jusqu'à 10%, 12% par an. Ainsi au bout de 8 ans, 80% du spiritueux originel aura disparu.
Quels sont les différents type de whisky ?
Whisky de Grain, de Malt, Blended, Blended de Malt, Cask Strength, Tourbé… plein d’appellation différentes que je vais vous détailler.
- Whisky de grain : c’est un whisky auquel on ajoute des enzymes de synthèse afin de supprimer l’opération de maltage. Généralement c’est une méthode pour produire de grands volumes de whisky, avec un coût plus réduit. Se sont « généralement » des whisky avec moins de profondeur d'arômatique (Loch Lomond Single Grain).
- Whisky de malt : Whisky avec une méthode de production « traditionnelle » issu d’orge malté. Il y a les single malt et les blended de malt.
- Single malt : Whisky d’orge malté provenant d’une seul et même distillerie. (Evadé, Yushan, togouchi single malt)
- Blended de malt : assemblage de whisky d’orge malté provenant de plusieurs distillerie (Waterproof).
- Whisky de Blend : Assemblage de whisky de malt (pour le goût) et de whisky de grain (pour le volume). (Yamazakura, Togouchi Saké Cask, Akashi).
- Cask Strenght (ou brut de fût) : C’est un whisky embouteillé au degré initial du fût. Généralement entre 55° et 65°. (Paul John Classic Sélect Cask).
C’est quoi un whisky tourbé ?
La tourbe intervient à l’étape du maltage pour le séchage de l’orge.
On trouve la tourbe dans des zones aux milieux humides, dite tourbière. Ces tourbières mettent plusieurs milliers d'année à se former. La tourbe est le résultat d’une fossilisation de matière organique morte, principalement des végétaux. Une fois extraite et séché, la tourbe peut servir de combustible.
Pour le whisky tourbé, on sèche l’orge humide grâce à un feu de tourbe. Pour cela on place l’orge humide sur un plancher micro perforé, et à l’étage du dessous on met le feu à la tourbe qui se consume lentement. De la fumé va se dégager de cette combustion, les fumés vont s’élever et passer directement à travers le plancher, ce qui permet le séchage de l’orge. Le temps de séchage influera directement sur le niveau de tourbe d’un whisky. Le niveau de tourbe s’exprime en PPM, Phenols Par Million. Plus le nombre de PPM est élévé, plus le whisky est tourbé. 10 à 25 PPM pour les faiblement tourbé, 40-55 PPM pour les moyens et 100PPM et au delà pour les plus fort. Retrouver ici notre sélection de whisky tourbé.
La fumée issu de la combustion de la tourbe va apporter plusieurs saveurs complémentaire au whisky en fonction de son exposition au séchage. Ce sont des notes d’iode (Mac Talla Terra), de brulé (Loch Lomond Inchmoan), de terre, de cendres, de fumés (Togouchi Pure Malt), voire même de goudron pour les plus intenses.
Comment boire le whisky ?
Avant tous, à votre convenance. Cela peut être à température ambiante, tous comme frais. En général le whisky se déguste aux alentours de 15°-20°C.
Ce qui est important c’est de le verser dans verre en forme de tulipe . La base évasé et le col resserré permettra aux arômes de s’ouvrir et de se concentrer tous en permettant aux vapeurs d’alcool de s’échapper.
Ce qu’il ne faut surtout pas faire, c’est c’est d’y mettre des glaçons. Au fur à mesure de la fonte de la glace, vous aller diluer votre spiritueux et perdre en qualité de dégustation. Pour éviter se phénomène de dilution vous pouvez insérer des pierres en granits dites pierres à whisky placé préalablement au réfrigérateur et non au congélateur afin de limiter le choc thermique, ce qui nui également aux arômes.