Valérie De Sutter, fondatrice de JNPR SPIRITS

 

         Après un parcours d'une dizaine d'année en politique, Valérie De Sutter quitte ses fonctions et entame une reconversion entreprenarial afin de developer son projet. Le déclic s'opère en tant que jeune maman après la naissance de ses jumeaux ou prendre un apéritif bon et sans alcool et pratiquement mission impossible. L'idée se confirme lors d'un voyage au USA ou il existe une offre qualitative de boisson de ce type.

       Le projet se concrétise sur la gamme des spiritueux. Produit jusqu'alors peu présent sur le marché du sans alcool, au contraire du vin et de la bière déjà bien représenté.

          Février 2020 les premières bouteilles arrivent...

Un spiritueux sans alcool ok! mais lequel ?

 

     Le cahier des charges est le suivant : Il faut que se soit bon, festif, émotionnellement équivalent à un excellent cocktail, facile à préparer, et sans sucre.

          Conclusion, Valérie utilisera la baie de genièvre comme ingrédient principal. La traduction de " baie de genièvre" en anglais donne : Juniper Berries. On retire les voyelles et ça nous donne JNPR.

      Valérie rencontre un mixologue reconnu, Flavio Angiolillo. Ensemble ils vont élaborer les différentes recette de la gamme JNPR.

 Leur première création est basé sur un équivalent de Gin (JNPR N°1), qui sera rejoint complèté par un bitter (BTTR N°1), et un vermouth (VRMH N°1).

La fabrication

         Au départ le process est exactement identique à l'élaboration d'un spiritueux avec alcool. 

La Macération

         Dans une cuve de macération on y insert des plantes et des épices. Afin d'avoir une belle qualité gustative, on utilise 4 à 5 fois plus de matières premières que dans l'élaboration de spiritueux traditionnels. Pour JNPR l'ingrédient majoritaire est la baie de genièvre, tous comme dans le gin.

     En fonction des différentes recettes on y retrouve également de la coriandre, de la cardamome, du gingembre, de la verveine...

La Distillation

     La distillation se fait dans un alambic charentais en cuivre. On y utilise non pas de l'éhtanol comme base, mais de l'eau. Cela change pas mal de paramètre pour réussir la distillation. Par exemple la chauffe se doit d'être douce pour ne pas déteriorér les ingrédients. La distillation se fait séparément en fonctions des spécificités des différentes épices. 

       En sortie d'alambic on a un liquide clair, peu sucré aux arômes bien marqués.

Assemblage

    On assemble ensuite les distillats dans des proportions différentes afin d'obtenir le profil aromatique voulu.

Profil du spiriteux

      A la dégustation, on a une attaque franche sur l'épice, rond et complexe en bouche avec une final plutôt longue.

La Gamme de JNPR Spirits

Aujourd'hui la gamme se décline en 2 familles :

-> La collection JNPR : principalement à base de baies de genièvre

-> Bartender Series : bitter et vermouth

La Collection JNPR

-> JNPR N°1 : L'authentique, frais et herbacé.

Baies de genièvre, cardamome, coriandre, et pomme

-> JNPR N°2 : l'Original, Gingembre et épices

Baies de genièvre, gingembre, piment, cardamome

-> JNPR N°3 : Le botanique

Baies de genièvre, et verveine

Bartender Series

-> BTTR N°1 : l'incontornable

Oranges douces et amères, Janelle, rhubarbe, citron, gentiane

Fruit d'une collaboration avec une distillerie italienne

-> VRMH N°1 : L'aromatique

Raisins, Baies de genièvre, et absinthe

En résumé

-> JNPR Spirits est une entreprise française basé en Normandie.

-> Une gamme complète de spiritueux sans résidu d'alcool.

-> Une gamme multi récompensée à l'international.

-> Permet de proposer des cocktails sans alcool avec une exécution simple.

-> Des engagements ecoresponsables avec la plantation de génévries, des étiquettes en fibres de cannes à sucre, et un verre mince pour les bouteilles